人们偏心鲜肉而不愿意买冻肉的首要原因是消费习气以及消费误解。美国人买牛肉都是买冻肉,即便买到新鲜的牛肉,也要放到冷柜在-18℃的环境下冷冻一个星期左右才会拿出来食用,高级牛排也是这样加工的。科学分析,牛肉冷冻-18℃一星期,是为了完全杀菌和脱酸,经脱酸处理后的牛排肌肉纤维被降解,肉突变的更加细嫩。
泰森冷冻食品和我们共享吃冷冻肉有以下四大好处。
一、更卫生
从卫生视点看,新宰的肉类中常常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
二、更新鲜
猪牛羊等屠宰后最快2~3个小时就进入速冻进程,到家通过1个多小时的冻结处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,肉在常温文空气中暴露时间超过6个小时。
三、更好吃
从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多,需排酸。畜禽身后都需求一个排酸进程,所以鱼肉和鸡肉都也需求排酸。排酸说白了是一种天然降解,及时冷冻的办法就起到了令其天然降解的作用,大概在3个小时后,肉会进入自溶期,肉质开始变得绵而美味,24小时再食用味道会更鲜美。
四、有营养
冻肉与鲜肉比较,在营养学上没有多少区别,仅仅冻肉在食用时需求进行冻结,冻结办法不妥,会形成营养成分的损失。只要正确冻结和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。吃冻肉反而比吃鲜肉要更安全哦。